Allegro 83

Ingrédients

• 500g de feuilles de pastilla (feuilles
  de brick)
• 125 g de poudre d’amandes
• 1 poulet vidé et paré
• 500 g d’oignons hachés
• 4 oeufs durs
• 100 g de beurre
• 50 g de beurre
• deux oeufs battus
• sucre glace et cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe, puis un demi-verre de sucre en poudre
• 1 verre de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 1 cuillère à café rase de poivre
• 1 pincée de safran ou curcuma ( moins chère)

Ppréparation

Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez le poulet. Laissez cuire à feu moyen pendant 15mn. Ajoutez alors la coriandre ciselée, la cannelle, le safran et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux.

- Ajoutez de l’eau si nécessaire régulièrement pour mouiller le fond de la cocotte. Au terme de la cuisson, ôtez le poulet.
- Laissez la cocotte sur le feu le temps que l’humidité restante s’évapore. La farce ne doit pas être humide pour ne pas détremper la pâte.
- Puis réservez.
- Découpez le poulet en petits morceaux  et réservez dans un bol.
- mélangez la poudre d’amandes et le demi-verre de sucre en poudre. Dans une jatte, coupez les oeufs durs en petits morceaux.

Pliage de la Pastilla

- Préchauffez votre four à 150° C. Utilisez un fond de plat à tarte bien beurré pour dresser la pastilla.
- Superposez les feuilles de brick les unes aux autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat à tarte en dépassant de la moitié à l’extérieur.
- Placez au centre 4 ou 5 feuilles. Remplissez la pastilla en alternant sur la surface centrale: Une couche de fond de sauce, quelques morceaux de pigeons, un peu de poudre d’amandes sucrées et quelques morceaux d’oeufs durs.
- Recouvrez la pastilla en posant dessus des feuilles de pâte, puis en refermant avec les feuilles circulaires qui dépassent. – Fermez-le tout en badigeonnant les feuilles de beurre mou et d’oeufs battus. Placez la pastilla ainsi confectionnée sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez. Au terme de 15mn, ôtez la plaque de cuisson du four, retournez les pastilla, et enfournez à nouveau pour 10 à 15mn. La Pastilla est prête lorsque la pâte a pris une belle couleur dorée.

Décorez la Pastilla

- Commencez par saupoudrer du sucre glace sur le dessus de chaque pastilla et de cannelle en poudre.